Canelones: dos recetas con pasta fría y la receta criolla del Pesto a la genevose

“Canelones fríos al Pesto”, “Canelones fríos  a la caprese” y “Pesto a la genovese

Canelones fríos al Pesto

La lasaña es el tipo de pasta rectangular que sirve para la preparación de los pastichos o de los canelones, en este caso se utilizan las hojas de lasaña necesarias, hervidas en abundante agua con sal y una cucharada de aceite, para evitar que las hojas se peguen entre sí. Se cocinan entre 15-20 minutos y es mejor sacarlas de la olla, una por una, sin vaciar el agua caliente, y ponerlas a escurrir sobre un mantel.

las hojas de la lasaña

las hojas de la lasaña

Ingredientes: 12 hojas de lasaña; 4 huevos; un pimentón rojo; 4 tomates; Pesto alla genovese; aceite; sal y pimienta.

El relleno es esto: 4 tomates maduros cortados en rueditas sutiles condimentados con sal, pimienta y aceite se dejan reposar almeno una media hora. Mientras tanto se ponen a hervir 4 huevos, con cascara, y se quema en la hornilla un pimentón rojo,

el pimentón rojo, quemado en la hornilla

el pimentón rojo, quemado en la hornilla

cuando la concha esté bien quemada, se limpia con las manos o con un cuchillo (no se puede lavar el pimentón quemado) y se corta en pedacitos. Tres de los huevos cocidos se cortan en rueditas y el otro se tritura.

Cuando todo esté listo y frío se distribuye en cada hoja de lasaña,

rellenando la pasta fría

rellenando la pasta fría

un poco de huevo en ruedas, un poco de tomate en ruedas, un poco de pimentón en pedazos y se añade la salsa al Pesto;

rellenando la pasta fría

rellenando la pasta fría

se envuelven las hojas como canelones y se decoran con el huevo triturado y otro poquito de Pesto y la lasaña fría está lista para ser servida.

Canelones fríos al pesto

Canelones fríos al pesto

Canelones fríos  a la caprese (isla de Capri)

La preparación de la pasta es la misma que la anterior.

Ingredientes: 12 hojas de lasaña; 200-300 gr.de queso mozzarella en rebanadas; 2 o 3 tomates maduros; hojas de albahaca; aceite; sal y pimienta.

Se cocinan y se ponen a enfriar y escurrir las hojas de lasaña como el preparación precedente.

el relleno a "la caprese"

el relleno a “la caprese”

Se preparan los tomates cortados en pedazos, con las hojas de albahacas cortadas, el todo condimentado con aceite, sal y pimienta: se dejan reposar almeno una media hora.

Sobre cada hoja de lasaña ya fría, se pone una rebanada sutil de queso mozzarella, se distribuyen los tomates condimentados y se envuelven las hojas como canelones. Se pueden servir decorados con pedacitos de tomates y hojas de albahacas, pero siempre condimentados con lo que quedo del jugo que soltaron los tomates condimentados.

buscar una decoración para los canelones a "la caprese"

buscar una decoración para los canelones a “la caprese”

Pesto a la genovese (Génova-Italia)

Versión criolla con ingredientes de calidad relativa al país donde se prepara.

36 hojas de albahaca (la calidad verde, no la morada); 3-6 o 9 dientes de ajo (depende de los gustos); una cucharada grande de queso parmesano y una de pecorino rallados ( se pueden conformar con otros tipos de quesos duros), 3 o 4 nueces trituradas ( el fruto del nogal, el ideal serian los piñones europeos, pero …); un aceite de buena calidad; pimienta y sal: se necesita un poco de sal para mantener el color verde, pero tiene que ser muy poca especialmente si los quesos son muy salados.

Ocimum basilicum

Ocimum basilicum

Se trituran las hojas de albahacas (hay que limpiarlas con un trapo, no se pueden lavar), con los ajos, todo bien fino: en realidad esta operación se tendría que hacer en un mortero, pero como se habla de una adaptación criolla, se puede utilizar la licuadora también , donde se agregará el aceite, sal, pimienta, las nueces trituradas y los quesos).E l Pesto se puede conservar bien siempre que se deje una capa de aceite cubriéndolo en el pote donde se guarda, por eso no se da la cantidad de aceite porque el Pesto está sumergido en el aceite.

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